提供“啷碗”服务，肠粉酱油须分开！佛山拟出早茶服务新规（互动有礼）

佛山人喝早茶

“啷碗”是最重要的仪式感

将碗、筷子、杯子、碟子

通通在热水里滚一遍

动作一致，一气呵成

感觉干净又卫生

未来，去喝早茶

茶楼可能会提供“啷碗”服务

宋兹壇/摄

日前，佛山市市场监督管理局起草《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见。

从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》可谓极具特色、仪式感拉满。

《服务规范》要求服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节和规范，还要熟悉粤式早茶文化背景，了解“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”等粤式早茶风俗，应能使用普通话提供接待服务，会粤语，可用粤语与顾客交流。

开茶服务中，服务人员可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务。服务人员还应向顾客介绍茶叶品种及价格，可根据顾客要求介绍茶品功能及适宜食用人群体质，应根据顾客需要开茶，开茶前应向顾客展示茶叶，并当面打开包装。同时，应在开茶后，斟上第一杯礼貌茶，斟茶时应站在顾客的右手，右手拿壶，左手扶壶盖，对准顾客茶杯，斟至茶杯八分满，并用手势示意请顾客喝茶，提醒顾客小心茶水温度。

《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于开茶的服务要求。

值得一提的是，上餐时，不同类型的茶点操作有不同。如果顾客点了肠粉，应先上肠粉，再上搭配的调味豉油碟，并询问客人是否需要给肠粉淋上酱油。

《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于上餐服务的要求。来源于佛山市市场监管局

《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于茶点的分类。来源于佛山市市场监管局

李均良/摄

按照粤式早茶的菜式，餐厅后厨应当配备各种点心的制备器具，包括熟笼炉、肠粉炉、煲粥炉、烤烘炉、炒炉、拌馅机、绞肉机、磨浆机、电炸炉、铁镬、食品凉冻架（柜）、专用冰箱等。待客餐台上，餐具的摆放也颇有讲究，比如，骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米，翅碗摆放在骨碟正上方，距离骨碟2厘米，筷身距骨碟5厘米，筷尾距离桌边2厘米。

【职工说】
互动有礼

去喝早茶

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来源：佛山日报

责任编辑：胡凤琳

初审：霍嘉琪、李敏贤、陈绮婷、梁洁仪

复审：霍一凡

审核：袁 斌

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